2 ans !

Eh oui ! Voilà tout juste 2 ans que mes aventures chocolatées ont commencé … et que ce blog existe 🙂

Comme pour le 1er anniversaire, je vous propose de fêter ça avec un petit résumé des épisodes précédents.

Épreuve du feu en tant que commis chocolatier

Donc en août dernier, la grande aventure de la chocolaterie commençait pour de bon : la semaine suivante, je débutais en tant que commis à la Factory de Christian Vautier ; le week-end, je préparais une petite surprise chocolatée-épicée pour Isa & L.

Le mois de septembre fut consacré à l’apprentissage de la fabrication à grande échelle de macarons à la Factory … pas simple d’obtenir un résultat régulier, de fabriquer des macarons tous les jours aussi beaux et aussi bons !

En octobre, pendant que je continue de progresser sur la fabrication des macarons et du caramel, un joli petit livre auquel j’ai modestement participé est publié : c’est 1001 secrets sur le chocolat, de la pétillante Laurence !

En novembre, après une petite visite au salon du chocolat professionnel – une première pour moi ! – je me concentre sur mon travail de commis. J’adore les vendredis et les samedis, lorsque nous ouvrons les portes de l’atelier pour accueillir les clients !

Décembre, déjà ! Le travail de chocolatier à cette période est particulièrement intense, j’ai à peine le temps de vous raconter mes bêtises avec la chantilly …

Ouf ! En janvier on souffle un peu. J’en profite pour vous donner une idée de mon rythme quotidien : entre les trajets en vélo, les sacs de sucre de 25 kg et les masses d’appareil à macarons, ganaches ou autres grignotines à mélanger à la main, je fais travailler mes petits bras (pas franchement) musclés – et ça fait du bien 🙂

Répit, formation, stages …

Mais février arrive très vite et mon contrat à la Factory se termine … j’y ai appris énormément de choses ! Un grand merci à Christian Vautier de m’avoir donné ma chance, à Jérôme de m’avoir supportée ;), et à toute l’équipe de m’avoir accueillie. J’y ai appris aussi que j’étais capable de tenir le rythme du métier, et ce n’est pas rien ! Je profite de mon temps libre pour faire quelques essais : pâtes de fruits aux agrumes, guimauves …

En mars, mon actualité chocolatesque est assez terne. J’en profite pour revenir sur les origines originelles de cette aventure, je veux parler bien sûr de mes “Chocolate wars” …

En avril, à l’approche de Pâques (autre période cruciale pour les chocolatiers), je fais un stage de 2 semaines chez Rémi Henry. J’y apprends à confire des oranges, à cristalliser des feuilles de menthe, et surtout je m’entraîne à faire des moulages en chocolat et autres fritures …

En mai, je fais ce qu’il me plaît mets à profit ma courte formation auprès de Jean-Pierre Richard pour vous expliquer comment conserver votre chocolat. Prenez une feuille, un crayon, interro écrite … ah non pardon on n’est pas à l’école ici ! Alors, vous vous souvenez ? L’essentiel à retenir, c’est qu’il ne faut surtout pas conserver vos chocolats au chaud (au-dessus de 20°C) ; vous pouvez très bien les conserver au frais (ou même au froid, tant que vous n’allez pas en dessous de -30°C), à condition de les protéger de l’humidité (avec du film étirable par exemple, et en évitant les chocs thermiques).

Le mois de juin est passionnant ! Surtout mes 2 semaines de stage chez Bernachon, où j’apprends enfin à transformer les fèves de cacao en chocolat auprès de Pascal 🙂

Stay tuned !

Pour juillet, je me décide enfin à vous faire découvrir divers artisans chocolatiers, à vous raconter mes dégustations … et je fais des essais … Je vous en dirai plus là-dessus – vous pourrez même goûter – dès la semaine prochaine 🙂