Histoire et savoir-faire artisanal de notre chocolaterie bio

Ouverte en 2014, ma chocolaterie incarne ma philosophie de chocolatière : du bon chocolat, créatif, qualitatif, artisanal, bio et responsable.

C’est tout d’abord dans ma cuisine que j’ai imaginée, façonné et produit mes chocolats artisanaux, bio et équitables.

Tout au long de l’année, je teste et expérimente avec mon équipe de nouvelles idées, et de nouveaux produits à combiner à mon chocolat. Centrée sur une fabrication responsable du chocolat artisanal, j’offre aux amateurs de bons chocolats un choix de produits qualitatifs, certifiés bio et artisanaux, et confectionnés avec des produits issus du commerce équitable.

La fabrication du chocolat est un travail très long qui passe par différentes phases importantes et inévitables. Les producteurs de cacao commencent par cueillir les cabosses sur les cacaoyers à l’aide d’une machette. Ils vont fendre chaque cabosse pour récupérer les fèves ainsi que la pulpe à l’intérieur, et les faire fermenter ensemble.

Après plusieurs jours de fermentation commence la phase du séchage. Pour cela, on expose les fèves au soleil.

C’est à partir de cette étape là que commence le transport, car on expédie généralement les fèves de cacao en Europe pour la suite des opérations : la torréfaction.

On torréfie les fèves dans un four. Elles passent ensuite au décorticage et au broyage, puis sont réduites en des grains très fins. A ce stade, on y ajoute du beurre de cacao, qui est issu d’autres fèves qui auront été pressés comme des olives, du sucre, et éventuellement de la poudre de lait pour fabriquer le chocolat au lait.

Finalement, le mélange et le conchage permettent d’obtenir la texture onctueuse et de développer tous les arômes du bon chocolat.

Pour être transporté sous forme solide, ce chocolat est tempéré et mis en moule.

C’est seulement après toutes ces étapes que le chocolat arrive dans ma chocolaterie, où mon équipe et moi allons le fondre et l’associer à d’autres ingrédients sélectionnés par nos soins, tels que des épices, des fruits et des fruits secs… Pour obtenir d’excellents chocolats individuels, de délicieuses pâtes à tartiner ou encore de savoureuses tablettes au chocolat. Le tout artisanal et bio, bien sûr !

 

Déménagement à Paris 14 de notre boutique de chocolat artisanal

Après notre belle aventure de 5 ans aux Grands Voisins, nous avons déménagé notre chocolaterie artisanale à Paris 14, 28 rue Raymond Losserand.

Si trouver un nouveau local n’a pas été une mince affaire, déménager en plein confinement n’a pas été de tout repos non plus !

Cependant, nous sommes bien arrivés, et avons pu honorer toutes vos commandes pour Noël. Nous allons maintenant prévoir quelques travaux d’embellissement… Et notre boutique de chocolat artisanal vous attendra à Paris 14 dès la fin février 2021 🙂

 

Notre chocolat artisanal et bio, des créations uniques

Découvrez au sein de notre boutique de chocolat artisanal Paris 14 divers bonbons de chocolat, pâtes à tartiner et tablettes exclusivement créés dans notre laboratoire et pendant nos ateliers chocolat. Nous vous proposons également des coffrets cadeaux de chocolats à composer vous même !

Toute une palette de créations chocolatées gourmandes et artisanales, variant les saveurs pour le plaisir des yeux, et surtout des papilles gustatives. Une belle vision du chocolat artisanal, bio et équitable.

Dégustation et vente de chocolat sur place.

 

Notre boutique de chocolat artisanal en ligne

Amateurs de chocolat, vous pouvez également acheter du chocolat de fabrication artisanale sur notre boutique en ligne.

Retrouvez-y nos assortiments de chocolats, boites de chocolat, tablettes de chocolat, pâtes à tartiner, chocolats à cuisiner, coffrets à confectionner…

Chocolat au lait, chocolat noir, praliné, ganache au chocolat, croustillant, fondant ou à croquer… Nos produits ont tous un point commun : ils sont extrêmement gourmands !

 

Qui a dit que la gourmandise était un vilain défaut ?