Après avoir passé un formidable week-end auprès de M&A, avec le comité des experts gouteurs, je peux enfin vous révéler la fin de l’histoire des truffes produites pour l’occasion, puisque la surprise a eu lieu 🙂 !
La sélection du comité spécial de goûteurs parisiens était donc :
- Truffe chocolat noir (toute simple, revenons aux fondamentaux)
- Truffe framboise (et son enrobage sucre rose, aux couleurs du mariage)
- Truffe fruit de la passion (la fameuse « J’aime pas mais c’est bon ! »)
- Truffe praliné sésame (ma préférée)
La phase de réalisation pouvait alors commencer …
Il a fallu choisir le lieu de fabrication : pour épargner aux truffes fragiles un trop long voyage sous le soleil, l’idéal était de trouver un lieu de production proche du lieu du mariage, doté d’une cave bien saine, à température constante pour conserver les truffes quelques jours, sans oublier l’essentiel : mon Oompa Loompa préférée sur place ! Check !
Ensuite, s’approvisionner en bons produits : 3 kg de chocolat ; presque 1kg de praliné, de beurre, de purée de framboises ; de la purée de fruits de la passion, du sésame, du beurre de cacao … Des sucres colorés pour faire des enrobages originaux …
La qualité des matières premières étant primordiale pour faire de bons bonbons, j’ai choisi du chocolat de chez Valrhona et du beurre d’Echiré. J’ai trouvé les purées de fruits et les sucres colorés sur Internet chez http://place-o-gout.fr/ et http://www.meilleurduchef.com
Et il a fallu aussi préparer les boîtes ! Mon amie Marmotte (pour mettre le chocolat dans le papier d’alu les boîtes) a trouvé un gabarit sur Internet, et nous avions décidé de les découper nous-mêmes. Pas facile de trouver un beau papier suffisamment épais pour faire des boîtes à truffes respectant les couleurs du mariage : gris et rose ! C’est finalement à la boutique l’Eclat de Verre à Paris, rue Vercingétorix que nous avons trouvé notre bonheur : un très beau papier gris satiné qui brille à la lumière, accompagné d’un plus fin, rose « Bubblegum », pour préparer des étiquettes à mettre au fond de la boîte et faire les décorations finales.
Je ne vous raconte pas en détails la partie fastidieuse du découpage … Nous en avons conclu que la prochaine fois on les achèterait toutes faites ! Je pense que le rapport qualité – prix – temps passé aurait été meilleur. Enfin, ça a bien occupé mes soirées dans mon studio d’étudiante (ainsi que celles de mon amie Marmotte et mon amie Goûteuse critique).
Au final, nous avons passé 2 jours avec mon Oompa Loompa préférée pour préparer l’ensemble des truffes au chocolat bio, puis 1 journée avec mon amie Marmotte et Oompa Loompa pour les mettre en boîte (sans compter le temps de découpage).
130 boîtes de truffes ont été distribuées aux invités de M&A ! Il semblerait qu’ils aient apprécié 🙂
Carine au grand cœur, n’a pas pu refuser la demande de ses amis; confectionner pour eux, à l’occasion de leur mariage, ses tous premiers chocolats !
Carine a préparé ces truffes très simplement chez elle, loin des grandes cuisines professionnelles et du matériel que l’on peut y trouver. C’est pour cela que cette première aventure chocolatière est d’autant plus, une grande réussite, un succès, qu’il faut saluer !
Je décapsule cette petite boite qui laisse entrevoir trois truffes aux couleurs si différentes : une noire, une blanche et une aux couleurs de l’arc en ciel.
Cette première truffe toute noire est intensément chocolatée et poudreuse. Le cœur est ferme. Le goût du chocolat persiste en bouche pendant de longues minutes. C’est une truffe authentique qui ne laisse pas la place à une autre bouchée. Elle se suffit à elle-même.
La deuxième est une truffe aux sésames blancs qui laissent apparaitre un fond noir. Les graines de sésames laissent un goût grillé à souhait et fin. Cette truffe pourrait se manger sans faim. On en voudrait encore et encore.
Je termine par la truffe aux multiples couleurs. Ces petites billes qui roulent sur la langue en font un jeu. Après avoir mordu dans la truffe, l’exotisme arrive, la passion est là. Cette truffe est fruitée. C’est une très belle création. Les mélanges sont en harmonie. Le chocolat est doux. C’est l’extase !
Trois truffes pour un maximum de plaisir ! La quantité est idéale, même si les gourmands en redemanderont. Le tout accompagné d’un café noir et tous les arômes s’expriment. C’est un moment de bien être où se mélangent la douceur et la chaleur du cacao.
Merci Carine !
Merci Isa pour cette très belle critique. J’en ai fait une note de blog à part entière !
Après quelques jours d’un repos post-mariage bien mérité (si si), voici donc les fameux M&A s’en venir à leur tour partager leur expérience chocolatière avec les lecteurs de ce blog.
Avaient-ils imaginé, lorsqu’ils proposèrent au début de l’année à Carine – alors en plein projet de réorientation professionnelle – le défi de réaliser les friandises chocolatées pour leur mariage du 8 septembre, la surprise qui allait être la leur ? Non pas qu’ils doutaient des qualités de chef chocolatière de leur amie (ils avaient quand même déjà eu quelques occasions de goûter ses créations avant de lui faire cette proposition osée 😉 mais parce que le sérieux et le résultat de l’opération les ont tout simplement bluffés.
Passons sur les longues semaines de préparation qui ont précédé le mariage et qui vous ont déjà été contées dans ces colonnes. Un vrai travail d’ingénierie chocolatière avec prototypes, tests, jury d’experts, analyses scientifico-gastronomiques et tutti quanti, qui a mis à contribution (de manière totalement bénévole faut-il le préciser) plusieurs bonnes volontés asniéroises, parisiennes et meudonnaises toujours prêtes à rendre service dès qu’il s’agit de manger. Cette première étape a débouché sur une sélection finale de 4 truffes… dont les parfums ne nous ont été dévoilés que le jour J, puisque tel était le souhait de Carine (qui, avouons-le, doit tout de même être un peu perverse pour avoir des idées pareilles).
Noire, bordeaux, ivoire et multicolore… Poudre de cacao, cristaux de sucre translucide, graines de sésame, billes arc-en-ciel… 4 petites boules sucrées aux saveurs à découvrir… 4 occasions de se laisser surprendre… La première ? Fondante au cœur ferme, d’un goût aussi intense qu’incontournable… La deuxième ? A mi-chemin entre le sucre-candy et le fruit juteux… La troisième ? Un cœur africain sous des faux airs nippons… La quatrième ? Condensé d’originalité, de soleil et d’exotisme… Après un suspens insoutenable, le casting fut finalement dévoilé par la réalisatrice : truffe chocolat noir, truffe framboise, truffe praliné-sésame, truffe fruit de la passion.
Pour le dire simplement : nous avons véritablement a-do-ré ces créations chocolatées. La préférence de M, la truffe framboise ; celle de A, la truffe fruit de la passion.
Et nos invités ne furent pas en reste ! Nous avions en effet mis un point d’honneur à ce que chacun reparte avec sa petite boîte grise ornée de sa collerette rose (c’était tout de même la moindre des choses), et bien nous en a pris si l’on en croit les avis qui nous sont revenus durant les jours suivants. Morceaux choisis : “les chocolats étaient excellents”, “whaou z’étaient super bonnes vos truffes !!!”, “si j’avais su, j’aurais pris plusieurs boîtes en partant” ou encore “vous nous préviendrez quand votre amie ouvrira son magasin”. La palme de la gourmandise (qui, pour une fois, n’est pas un vilain défaut) revenant peut-être à la mariée elle-même avec un truculent : “il ne faudra pas le dire aux autres, mais j’ai mangé au moins 10 truffes framboise le dimanche” 🙂
Une nouvelle fois nous tenions donc à remercier et féliciter chaleureusement Carine (et aussi son équipe de goûteurs, marmottes, critiques et Oompa Loompa) pour avoir osé relever ce défi, pour avoir osé prendre des risques et nous surprendre, et pour au final nous avoir offert à tous – mariés comme invités – le privilège d’une expérience unique et d’un moment de bonheur hélas trop fugace.
Merci Carine… et vivement l’ouverture de la Chocolaterie !