Ce processus, qui signifie littéralement “de la fève à la tablette”, reflète une méthode de fabrication où chaque étape est soigneusement contrôlée, de la sélection des fèves de cacao à la confection des tablettes de chocolat.

Le processus bean to bar : de la fève à la tablette

Le chocolat bean to bar commence par la sélection rigoureuse des fèves de cacao. Les pays producteurs, comme la République Dominicaine, sont réputés pour produire du cacao de qualité, souvent issu de plantations bio et équitables. Ces fèves, une fois récoltées, subissent un processus de transformation qui va de la torréfaction à  au conchage, en passant par le broyage des fèves pour obtenir une pâte de cacao.

Durant ce processus de production, le beurre de cacao, ingrédient clé du chocolat, est séparé de la masse de cacao pour être ensuite réincorporé avec d’autres ingrédients naturels. Contrairement à la fabrication industrielle où l’on ajoute souvent des graisses végétales, les artisans bean to bar se concentrent sur des ingrédients simples et naturels pour créer un vrai chocolat, riche en goût et en texture. Le chocolat noir, par exemple, ne contient généralement que des fèves de cacao, du beurre de cacao et une petite quantité de sucre, ce qui permet de sublimer la pureté du cacao.

Le respect de chaque étape de la transformation est crucial pour obtenir des fèves en tablettes d’une qualité exquise. Les confections de tablettes bean to bar mettent un point d’honneur à ne jamais sacrifier la qualité pour la quantité. Le résultat est un chocolat artisanal qui reflète véritablement l’âme des fèves de cacao d’origine, offrant ainsi une expérience inoubliable pour ceux qui dégustent ces tablettes.

 

Les avantages du chocolat bean to bar

Un goût unique et authentique

L’un des principaux avantages du chocolat bean to bar est la possibilité de savourer une palette d’arômes uniques, directement liés à l’origine des fèves de cacao. Chaque région productrice, que ce soit en Amérique latine, en Afrique ou en Asie, apporte ses propres caractéristiques au cacao. Par exemple, le cacao bio de République Dominicaine est souvent décrit comme fruité et légèrement acidulé, tandis que celui d’Équateur peut avoir des notes florales et terreuses. Ces subtilités sont soigneusement préservées tout au long du processus de fabrication des tablettes de chocolat.

Un chocolat éthique et responsable

Le mouvement bean to bar se distingue également par son engagement en faveur du commerce équitable. En collaborant directement avec les producteurs de cacao, les chocolatiers garantissent non seulement des prix justes, mais aussi des conditions de travail décentes sur les plantations de cacao. De plus, l’accent mis sur le cacao bio contribue à la préservation de l’environnement, en évitant l’usage de pesticides et de produits chimiques nocifs. Pour les consommateurs soucieux de l’éthique, choisir du chocolat bean to bar, c’est faire le choix d’un chocolat responsable.

 

Comment se situe Mon jardin chocolaté par rapport au mouvement Bean to Bar ?

L’un des souhaits de Mon jardin chocolaté à moyen terme est de devenir un acteur de ce mouvement. Pour l’instant nos quantités ne justifient pas les investissements importants liés aux machines nécessaires au concassage et au broyage des fèves ainsi qu’au conchage du chocolat. C’est pourquoi nous achetons notre chocolat auprès d’un partenaire en capacité de le faire et qui est l’acteur pionnier du sourcing bio et équitable. Le cœur de notre travail est donc de réaliser, à partir du chocolat que nous fourni ce fournisseur, les meilleures recettes de pralinés et de ganaches en y associant nos ingrédients préférés : graines, fleurs, fruits, etc.