Quelle est la différence entre le beurre blanc, le beurre jaune, le beurre roux et le beurre noir ? Il y a plusieurs types, parce que nous sommes français 😛 Pour mes chocolats, j’utilise du beurre jaune.  Un peu cliché, mais J’ADORE du beurre. Je suis curieuse à propos des différents beurres. Je vais vous partager ma découverte.

Quelle est la couleur naturelle du beurre ?

 

HOLSTEIN FRIESIAN

Sachez que la couleur du beurre varie en fonction de l’alimentation de la vache. Par exemple en France, nos vaches vivent en extérieur et mangent de l’herbe, des feuilles parfois même des légumes. Ce mode de vie fait en sorte que le beurre soit jaune. Au contraire, aux Etats-Unis, les vaches vivent en intérieur, et donc la production de beurre grâce à leur lait est blanche.

Les régimes alimentaires des vaches affectent la quantité de bêta-carotène* dans le lait. En effet, c’est le bêta-carotène qui est la source de la couleur jaune, qui est un pigment naturel ne vous en faites pas. Cependant il existe une exception, c’est le beurre du lait de buffle. Naturellement, ce lait ne contient pas beaucoup de bêta-carotène, ce qui fait que la couleur de ce beurre est également blanche.

*Bêta-carotène : pigment végétal très présent dans notre alimentation, qui se transforme en vitamine A.

Parce que le lait est adoré des français, nous avons 20 types de vaches. La race bovine internationale HOLSTEIN FRIESIAN, qui est originaire des Pays-Bas, produit 80% du lait en France.

 

Quel est le meilleur beurre du monde ?

Beurre Le Ponclet

Pendant des années, le meilleur beurre du monde était le beurre Echiré de France AOP Charentes-Poitou. Cependant, depuis quelques années ce serait le beurre Le Ponclet, beurre breton dit “de luxe”. C’est un beurre sans artifices et produit artisanalement. Le lait utilisé est issu de vaches nourries à l’herbe naturelle, sans engrais.

 

La différence entre les couleurs

Beurre blanc

Précédemment,  nous avons vu que le beurre jaune est un beurre naturel.

Le beurre blanc, lui, est très utilisé pour accompagner tous les poissons grillés ou pochés.

Le beurre roux est une combinaison de farine + beurre.

Le beurre noisette est un beurre ordinaire, qui une fois monté en température lentement, se dissocie et apporte un goût particulier à ce beurre. Il est très utilisé pour cuire les viandes ou poissons sautés. Ajoutez-y du jus de citron et cela deviendra du beurre meunière.

Beurre noisette

Et pour finir, le beurre noir est un beurre chauffé jusqu’à ce qu’il devienne beaucoup plus foncé que le beurre noisette. On y ajoute des câpres, du persil haché et un peu de vinaigre.

Plus l’arôme du beurre est fort et le goût plus riche, plus il est mais mauvais pour santé ! En effet, il contient des impuretés cancérigènes !

J’utilise quoi moi ?

Dans mes chocolats j’utilise du beurre doux bio car j’ai la certification bio et c’est le cœur de ma fabrication de chocolat. Mais aussi parce que …

 

Carine, votre chocolatière