Hey, tu connais Chuao ?

Chuao, c’est un petit village du Venezuela, sur la côte Caraïbes.

Chuao, c’est un village entouré de montagnes et de jungle ; pour y aller, pas de route, seulement la mer et des chemins pour randonneurs motivés.

Chuao, c’est une longue tradition autour des plantations de cacao : les fèves sèchent sur la place de l’église …

Chuao est une appellation d’origine : le “cacao de Chuao”, depuis l’an 2000.

J’ai découvert le cacao de Chuao lorsque je travaillais à la Factory : nous en avions des tablettes qui sont parties à la vitesse de l’éclair ; mon souvenir, c’est que c’était l’un des meilleurs chocolats que j’ai goûtés.

Alors, quand M. Y. est un jour rentré à la maison avec une tablette Chuao de Stéphane Bonnat, juste avant que j’aille passer 2 semaines chez Bernachon (dont l’unique tablette qui n’est pas un assemblage de 10 origines est celle fabriquée à partir de cacao de Chuao), je me suis dit que c’était le moment de faire une dégustation / comparaison de tablettes de différents chocolatiers sur cette origine ! J’ai pu compléter mon panel en passant à la chocolaterie de Sébastien Bouillet, à Lyon (en passant, j’adore sa bibliothèque / rayonnage de tablettes).

Et dimanche dernier, nous voilà, M. Y. et moi, en train de déguster avec beaucoup d’attention 3 tablettes de chocolat Chuao. C’est qu’on donne de nos personnes pour vous donner des résultats concrets ! On n’a vraiment pas des vies faciles …

Comme vous le voyez, M. Y. et moi avons sur certains points des sensibilités différentes. Ce qui ne nous empêche pas d’être d’accord sur le classement final :

1. Notre préféré : le Bonnat, pour son onctuosité, son goût et son absence totale d’acidité,
2. Suivi de la tablette de Bouillet (dont je ne sais malheureusement pas qui a transformé le cacao en chocolat), assez proche en goût de la tablette Bonnat,
3. Enfin le Bernachon, malheureusement trop sucré pour nos palais habitués aux chocolats forts en cacao. Dommage : il me semble prometteur en goût, et sa texture est parfaite !

Pour ceux d’entre vous qui lisent l’anglais, l’histoire très sympathique d’un chocolatier qui est allé à Chuao, faire goûter aux planteurs son chocolat Chuao : c’est par ici.