J’ai appris à faire cette recette au collège ! Nos cours de technologie en 6ème incluaient la cuisine et nous avons appris à faire des madeleines, des truffes …
Depuis, cette recette ne me fait jamais défaut. Elle est très facile à faire. Et si vous avez un petit Oompa Loompa* avec vous c’est encore mieux !
Pour préparer une cinquantaine de truffes, il vous faudra :
- Chocolat noir : 200 g
- Beurre : 50 g
- Crème fraîche liquide : 50 g
- Parfum : orange, café, rhum, cognac, …
- Cacao en poudre non sucré
- Pour préparer la ganache : faites fondre le chocolat avec le beurre, ajoutez la crème puis le parfum. Mélangez bien à l’aide d’une spatule en plastique de préférence.
- Filmez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum (ou toute la nuit), jusqu’à obtenir la consistance d’une célèbre pâte à tartiner.
- Préparez un bol à moitié rempli de cacao en poudre tamisée, pour l’enrobage des truffes.
- Lorsque la ganache commence à durcir, préparez les truffes à l’aide d’une petite cuillère : prélevez une noix de ganache, roulez-la entre les mains, déposez-la dans le bol de cacao puis secouez doucement le bol pour obtenir un enrobage homogène.
Pour cette étape, il est bien pratique de vous faire aider d’un Oompa Loompa : en roulant les truffes, vous aurez très vite les mains pleines de chocolat ; votre Oompa Loompa pourra enrober les truffes dans le cacao en poudre en gardant les mains relativement propres, et les ranger soigneusement sur un joli plat sans les abîmer. - Remettez quelques heures (ou une nuit) au réfrigérateur avant consommation.
Ces truffes se congèlent parfaitement bien. Attention toutefois aux chocs de températures : faites leur passer quelques heures au réfrigérateur avant de les mettre au congélateur ; de même, pour les décongeler, mettez les 48h au réfrigérateur.
* pour ceux qui ne connaissent pas les Oompa Loompa,vous devez absolument lire « Charlie et la chocolaterie », roman de Roald Dahl ou visionner son adaptation cinématographique (plutôt réussie) par Tim Burton. Les Oompa Loompa forment la brigade de Willy Wonka, le célèbre chocolatier.