Avec le chocolat, ce qui est sympa, c’est qu’on peut l’associer avec de nombreux produits …
… avec des fruits
- la fraise : qui n’a pas goûté ces 2 boules de glace dans son enfance ?
- l’orange : sublimée sous forme d’orangettes.
- la mangue : en petite brochette, glissée sous une fontaine de chocolat …
- la passion : son acidité est agréablement adoucie par le chocolat au lait.
- l’ananas : tout en douceur, dans une fondue de chocolat.
… avec des épices
- la vanille : une autre (belle) version de la glace 2 boules pour enfant 😉
- la cannelle : dans un chocolat chaud, tellement réconfortante …
- le poivre : piquant mais pas trop, c’est comme s’il tenait tête au chocolat.
- la fève de tonka : ses arômes bien marqués entre la vanille et la cannelle, un peu musqués, ressortent très bien dans une ganache au chocolat noir.
- le gingembre : en “gingembrettes”, sur le même modèle que les orangettes, c’est un sacré coup de fouet en bouche !
… avec des plantes
- la menthe : quelle fraîcheur elle apporte au chocolat …
- le thé : bien dosé, il donne aux ganaches une finesse incroyable.
- le coquelicot : une association que j’ai goûtée avec les chocolats de Sébastien Métoyer, on dirait un bonbon, c’est surprenant (et bon) !
- le thym : retrouvé dans les ballotins de Pierre Marcolini et Rémi Henry, son goût est très subtil.
- la fleur d’oranger : manipulée avec délicatesse dans une ganache, une de mes associations préférées …
Ces jours-ci, j’ai envie de jouer, d’associer le chocolat à de nouveaux arômes : l’hibiscus, le romarin, la cardamome …
Et vous, quelles sont vos associations préférées, ou rêvées, avec le chocolat ?
Crédit image : Jennifer Farley, Savory simple