Levons le voile sur les graines de courge, ingrédient phare des nos chocolats bio. La graine de courge provient de la courge. On peut également en extraire de l’huile de pépin de courge (que j’utilise dans ma pâte à tartiner). C’est une graine verte avec une fine peau.
Son origine
La courge à été cultivée en premier au Mexique. Les amérindiens consommaient les graine pour leur différentes vertus. En Amérique du Nord, ces graines étaient réputées pour leur action bénéfique sur le système digestif. Les colons d’Amérique du Nord les broyaient et les mélangeaient à de l’eau, du lait ou du miel pour créer des vermifuges.
Jusqu’en 1936, la graine de courge était inscrite dans le recueil officiel national des médicaments aux États-Unis. Elle traitait les parasites du système digestif. On utilisait également la graine de courge pour traiter la fièvre et les problèmes gastro-intestinaux.
De nos jours, on prescrit toujours des graines de courge pour traiter les troubles du système urinaire, l’énurésie et l’irritation de la vessie en Allemagne.
Courge butternut
Différentes variété de graines de courge
Voici les courges les plus connues :
- les courges butternut, musquée et spaghetti (Cucurbita moschata),
- le giraumon, le potimarron, le potiron (Cucurbita maxima),
- la courgette, la citrouille, et le pâtisson font partie de cette grande famille mais sont une autres espèce (Cucurbita pepo)
Elle se mange de différentes façons : nature, grillée, hachée, moulue. Et dans des soupes, mueslis, salades voire de pâte à pain.
Pour mes préparations de chocolat, je caramélise mes graines de courges, les broie puis j’y ajoute une pointe de fleur de sel.
Les vertus
La graine de courge est riche en protéines, en antioxydants, en vitamines, en fibres alimentaires et contient de nombreux sels minéraux (dont fer, magnésium, zinc, cuivre…). Elle permet de soigner les inflammations des reins et les affections urinaires, en plus d’augmenter le taux de bon cholestérol et d’avoir un index glycémique bas (25).
Les graines de courge de nos chocolats bios
Comme vous avez pu le remarquer, j’adore la graine de courge et c’est mon fil conducteur. Dans ma chocolaterie vous y retrouver une pâte à tartiner à la graine de courge, une tablette praliné à la courge et une tablette simple aux graines de courge, ainsi qu’un bonbon chocolaté.
Carine, votre chocolatière
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